Fromage Bleu des Causses, spécialité fromagère des plateaux calcaires de l’Aveyron
Le Fromage Bleu des Causses est une spécialité fromagère emblématique des plateaux calcaires de l’Aveyron, dans le sud-ouest de la France.
Bleu des Causses cheese is an emblematic cheese specialty from the limestone plateaus of Aveyron, in southwestern France.
Ce fromage à pâte persillée est fabriqué principalement à partir de lait cru de vache, ce qui lui confère une richesse aromatique unique.
This blue-veined cheese is mainly made from raw cow's milk, which gives it a unique aromatic richness.
Le Bleu des Causses bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2010, garantissant son authenticité et son terroir.
Bleu des Causses has held a Protected Designation of Origin (PDO) since 2010, ensuring its authenticity and terroir.
Les caves naturelles des plateaux calcaires offrent des conditions idéales d’affinage, avec une humidité et une température constantes qui favorisent le développement des moisissures bleues.
The natural caves of the limestone plateaus provide ideal aging conditions, with constant humidity and temperature that promote the development of blue molds.
Ce fromage se distingue par une texture fondante et une saveur puissante, légèrement piquante, qui évolue avec le temps d’affinage.
This cheese is distinguished by a melting texture and a strong, slightly spicy flavor that evolves with aging.
Historiquement, la production du Bleu des Causses remonte au Moyen Âge, lorsque les paysans locaux ont commencé à utiliser les caves naturelles pour affiner leurs fromages.
Historically, Bleu des Causses production dates back to the Middle Ages, when local peasants began using natural caves to age their cheeses.
Le nom « Causses » fait référence aux vastes plateaux calcaires qui caractérisent le paysage de l’Aveyron et influencent la qualité du lait produit par les troupeaux.
The name 'Causses' refers to the vast limestone plateaus that characterize the Aveyron landscape and influence the quality of the milk produced by the herds.
Le Bleu des Causses est souvent dégusté en fin de repas, accompagné d’un vin rouge local, comme un Cahors ou un Marcillac.
Bleu des Causses is often enjoyed at the end of a meal, paired with a local red wine such as Cahors or Marcillac.
Cette spécialité fromagère contribue à la renommée gastronomique de l’Aveyron et au maintien des traditions rurales de la région.
This cheese specialty contributes to the gastronomic reputation of Aveyron and the preservation of the region's rural traditions.
Aujourd’hui, le Bleu des Causses est apprécié tant en France qu’à l’international, symbole d’un terroir authentique et d’un savoir-faire ancestral.
Today, Bleu des Causses is appreciated both in France and internationally, symbolizing an authentic terroir and ancestral know-how.